La fève Tonka : à découvrir de toute urgence !


Aussi Mystérieuse que délicieuse !

La fève de Tonka est le fruit du Teck brésilien, un arbre gigantesque d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud qui mesure jusqu’à 30m de haut ! Il produit des fruits au cœur desquels se trouve une graine, qui une fois séchée, devient ce joyau qu'est la fève de tonka.

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la plus surprenante des épices

 

Avec ses arômes complexes, suaves et envoûtants qui rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et café, elle se râpe telle la noix de muscade et s'incorpore à vos préparations. Si elle est très appréciée en pâtisserie, pâte à crêpes, moelleux, coulant au chocolat, cookies fondants au chocolat blanc... Elle ne cessera de vous étonner dans vos recettes salées !

 

Découvrez nos 2 recettes coup de cœur !

Pâte à crêpes : revisitez un grand classique

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Ingrédients :

Pour une vingtaine de crêpes de 20cm de diamètre environ :

  • 200g de farine
  • 2 œufs
  • 350g de lait demi-écrémé
  • 2 cuil. à café bombées de sucre vanillé
  • 1 à 2 pointes de couteau de fève Tonka râpée
  • 1 fine pincée de sel
  • 1 cuil. à s. d’huile

Préparation :

Au moment de la cuisson de vos crêpes : sortez votre pâte du frais, mélangez-la et vérifiez sa consistance. Normalement, elle s’est épaissie. Là, j’ajoute un peu d’eau en mélangeant bien jusqu’à obtenir une consistance un peu liquide, pas trop non plus. Faire cuire vos crêpes comme à votre habitude !

  1. Tamisez votre farine. Ajoutez-y le sel, le sucre vanillé, la fève tonka. Mélangez.
  2. Creusez un puits, ajoutez-y vos œufs, un peu de lait et mélangez bien au fouet à main. Continuez d’ajouter progressivement le lait, en mélangeant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux. Si vous avez des grumeaux dans votre pâte, n’attendez pas que votre pâte soit trop liquide, il faut la fouetter fort lorsqu’elle est très épaisse. Vous viendrez ainsi à bout des grumeaux récalcitrants !
  3. La consistance de votre pâte à crêpe doit être : lisse, pas trop liquide, un peu épaisse mais pas trop épaisse non plus. C’est donc à l’œil que vous devrez juger lorsque votre pâte est prête. Il vous faudra sans doute réajuster les proportions de lait pour obtenir votre pâte à crêpe parfaite : un peu moins…un peu plus…à vous de voir !
  4. Terminez en ajoutant une cuillère à soupe d’huile. Mélangez.
  5. Filmez soigneusement et laissez reposer au minimum 3 heures au frais.

Version salée : Craquez pour cette recette originale !

Curry de crevettes aux fèves tonka et gingembre

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Ingrédients :

  • 800 g de crevettes
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 bouquet de coriandre (ou 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre)
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 oignons
  • Huile d’olive
  • Une pincée de fleur de sel
  • 1 belle fève Tonka
  • 1 cuillère à café bombée de gingembre

 

Préparation :

  1. Hachez l’oignon finement. Ciselez la coriandre si vous l’utilisez fraiche. Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait.
  2. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les oignons. Une fois bien colorés, ajoutez la coriandre et laissez cuire 2 ou 3 min à feu doux.
  3. Ajoutez les crevettes, le curry et mélangez bien l’ensemble pour bien tout recouvrir.
  4. Râpez la fève tonka et saupoudrez le gingembre, puis mélangez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux 2 ou 3 min puis déglacez avec la sauce soja. Poursuivez la cuisson afin de faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance.

Bon appétit !

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Toute l'équipe vous souhaite une très bonne semaine printanière  !

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